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Boquerones en vinagre.

by - 5/31/2013

La receta de hoy, creo que poca gente se puede resistir a esta tapa tan tradicional de nuestro país. Una tapa de las más apreciadas y reconocidas en el sur de España, y un acompañamiento ideal, con un vino blanco bien frío o una cerveza en compañía de de familia y amigos. Hoy hacemos boquerones en vinagre !!!!




Su origen histórico se remonta a los mezzés sefardí de nuestra Andalucía.

Una receta muy antigua, que se han hecho muchas variedades, como por ejemplo, con tomate, con manzana, con cebolla, con queso..... pero sin duda para mi gusto me quedo con la tradicional. Los Boquerones en Vinagre, los de siempre.



El boquerón es de la familia del pescado azul, es decir, graso.
La grasa presente es rica en Omega 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, y además aumenta la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Es este el motivo, por el cual se recomienda el consumo habitual de este magnífico pescado tan saludable.

Esta receta, es muy fácil de preparar, lo único que nos llevará algún tiempo en su preparación, pero merece la pena el resultado final.


Comenzamos.







 Ingredientes:

  • 1 Kg de boquerones gorditos.
  • 1 litro de vinagre de vino.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de Oliva.
  • Perejil.
  • Sal.


Preparación:


Lo más importante de esta receta es limpiar "muy" bien los boquerones. Este paso es el que más trabajo nos llevará en su preparación.

También es importante congelarlo como ya es sabido, por el tema del anisakis.
Esta congelación la podéis hacer cuándo ya están bien limpios o esteros....

El primer paso será como decimos su limpieza, y comenzaremos abriéndoles y quitándoles la cabeza y la espina central, reparando muy bien los lados para desprendernos de las espinitas que tienen por los lados.

Después de quitarles las espinas y dejárlos muy limpios, se pasarán varias veces por agua fría, teniendo especial cuidado en su manejo para mantener su carne perfecta.
Veremos que se quedan blanquitos, que esa es la cuestión.





Cuándo están listos, los iremos colocando en un recipiente bien estirados, y les pondremos un poco de sal, y el vinagre que les cubra, y los meteremos en la nevera unas 2 horas como mínimo.
Nota: Yo los dejo toda la noche.

Transcurrido este tiempo, colocaremos los boquerones en un recipiente, y los ponemos por capas, poniéndoles un poco de sal, aceite, ajo muy picadito y perejil también muy picadito, así iremos formando varias capas.

Los dejaremos en la nevera mínimo 1 hora, y ya estarán listos para darnos el festín.

Nota: Es importante que se cubran bien de aceite.

Emplataremos colocándoles de uno en uno, con su ajito y perejil.
Quedan estupendo acompañándoles de unas aceitunas, con unas patatas fritas, en tostas..... Deliciosos.




Espero que os guste.






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4 comentarios

  1. Un aperitivo muy bueno y si lo acompañamos con una cerveza fresquita mucho mejor. Besos.

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  2. Que razón tienes Maite, y con buena compañía se remata.... Besos.

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  3. Que blanquitos te han salido,ese es el problema que tengo yo...algo no hago bien !!
    Haber siguiendo tu receta si hay suerte.Yá te contaré
    Saludos
    Rosa

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    Respuestas
    1. El truco para que te salgan blanquitos es limpiarlos muy bien y dejarlos con el vinagre en remojo todo un día. Seguro que te saldrás riquísimos !!!

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Gracias por participar

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