pollo en pepitoria

Receta de Pollo en Pepitoria. Uno de los guisos mas tradicionales y famosos de la gastronomía de nuestro país.


La receta original se hace con gallina, pero con pollo queda igual de rico. Con esta receta podéis hacer la clásica de gallina en pepitoria solamente cambiando el producto.


¿Como se hace la pepitoria?
En su historia, nos cuentan, que la salsa en pepitoria, es una forma de cocinar de forma española, diferentes tipos de carne, como ya he mencionado antes la gallina y el pollo "generalmente" aunque yo lo he probado este guiso, con carne de conejo y liebre, que tampoco está nada mal.
Los jugos de cocinar la carne, mezclado con la yema de huevo duro y almendras picadas, es lo que hace el apelativo "en pepitoria".

La creencia popular menciona que esta práctica es originaria de la cocina árabe y que dejó esta influencia en la preparación de algunos platos de aves.

Esta salsa, puede variarse de muchas maneras, aunque la base sea siempre la yema de huevo duro y se puede combinar con azafrán, almendras, nuez moscada, ajos .......

Si os gusta este tipo de guisos os recomiendo la receta de muslitos de pollo guisados a la jardinera o el delicioso guiso de pollo al curry.

 Ingredientes para hacer pollo en pepitoria.

 Para 4 personas:

• 1 pollo entero en trozos. (no muy pequeños)
• 1 cebolla.
• 3 ajos.
• Un puñado de almendras.
• 2 huevos duros.
• Harina.
• Perejil.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Colorante alimenticio.
• Sal y pimienta.

Preparación: Como hacer pollo en pepitoria.

Lo primero que tenemos que hacer, es calentar en una cazuela amplia y un poco honda, o bien en una olla, aceite para freír el pollo.

Preparamos los trozos de pollo, salpimentaremos y los pasaremos por harina, quitándole el exceso.

Freímos los trozos de pollo, hasta que estén doraditos y los reservamos.

En un cazo, pondremos a calentar los huevos. Mientras, picaremos la cebolla muy picadita. 

Preparamos en un mortero las almendras, el perejil, los ajos y cuándo estén los huevos duros, pondremos las yemas con una pizca de sal. Majamos todo muy bien.

Teniendo terminadas de freír las tajadas de pollo, en nuestra cazuela u olla veis que hay demasiado aceite, quitaremos un poco. Sólo dejaremos un poquito.

En ese mismo aceite de freír el pollo, pocharemos la cebolla y cuándo esta esté ya blandita, incorporamos el majado ya preparado.
Damos unas vueltas, y ponemos el 1/2 vaso de vino blanco. Dejamos que consuma el alcohol y añadimos las tajadas del pollo, y cubrimos el pollo de agua, (solo que lo cubra) con un poco de colorante alimenticio.

Yo al hacerlo en la olla express, lo dejo a fuego medio, durante 1/2 hora aproximadamente. En una cazuela normal, a fuego medio lo dejaremos unos 40 minutos, hasta que veáis que el pollo está blandito y con salsita.

Adornamos con los huevos cocidos y si queréis hacer unas patatas fritas, le va perfecto !!!!!

Espero que os guste.

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