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Pierna de cordero asado con patatas panaderas

by - 12/09/2013

Seguimos preparando recetas para Navidad que es lo que toca. Por eso os traigo una receta muy tradicional en todas las casas en estas fechas Pierna de cordero asada con patatas panaderas....




Es una receta bien fácil, pero hay que dar unos sencillos pasos para que quede perfecta.

En este caso es una pierna de cordero recental de un 1.5 kg aproximadamente.

Es importante elegir una buena pieza, y tener un poco de paciencia en el horneado, para que se haga bien, y suelte todo su jugo.

En casa "siempre" me toca a mí preparar el cordero, claro que yo encantada, porque os reconozco que es mi comida favorita, y la verdad que me se me hace la boca agua sólo de ver las fotos.... aunque hace unos días que comimos esta pierna, y estaba realmente en su punto y riquísima.

Naturalmente que el lechal, la paletilla es la carne más jugosa y más rica del cordero, que os pondré la receta también, pero no dejéis de comer una buena pierna de recental que aunque es un poco más gordita, si la preparas al punto, queda estupendamente.

Yo soy de la opinión, de no ponerle casi ningún ingrediente al asado, pero se puede preparar de muchas maneras. Como me gusta tanto el sabor del cordero, es lo que pretendo con esta receta, que sepa a cordero única y exclusivamente.

Luego hacemos unas patatas panaderas, que de guarnición le quedan perfectas.

Veréis que fácil es preparar una rica pierna de cordero asada y ya no hay excusa para no prepararla estas Navidades o cualquier otro día.

El cordero además nos llena de buenas propiedades, teniendo en cuenta que contiene gran aporte de colesterol, pero además tiene diferentes vitaminas como la B-12 que es muy bueno para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. Contiene hierro, proteínas ...... y muchas más buenas propiedades... aunque tampoco es bueno, comerlo en exceso ya que contiene muchas grasas... 


Comenzamos.






Ingredientes:

  1. 1 pierna de cordero recental 1'5 kg aprox.
  2. Vino blanco.
  3. Agua.
  4. Sal y pimienta.
  5. 3 ó 4 patatas.
  6. 1 cebolla grande.
  7. 1 ó 2 ajos.
  8. perejil. 
  9. Aceite de oliva.

 Preparación:



Lo primero que haremos, será precalentar el horno a temperatura alta, a unos 180º-190º dependiendo siempre del horno.

En este caso, el carnicero, le hizo dos cortes, pero la verdad que los hizo muy grandes para mi gusto. Creo que es mejor darle unos cortes un poco más pequeños, o inclusive no hacérselos, eso ya como veáis.

Le ponemos sal a la pierna, y aceite de oliva que le pringaremos por toda la pieza con las manos.

Colocamos la pierna, en una bandeja de horno, y metemos dejando la parte de la piel abajo.

Dejaremos de altura, un poco más bajo de la mitad del horno.
Le añadimos 1/2 vasito de vino blanco, y 1/2 de agua.

Mientras, preparamos las patatas. Las pelamos y cortaremos en rodajas un poco gruesas. 
Las vamos colocando en otra bandeja para luego meterlas al horno. Pelamos la cebolla, y haremos rodajas también gorditas.

Salpimentamos.

En un mortero, machacamos los ajos y el perejil con una pizca de sal, e incorporamos a las patatas, con un poco de vino blanco y agua. Reservamos.

Transcurridos unos 45 minutos, más o menos, verémos que el cordero está doradito, lo sacamos y daremos la vuelta. Si es necesario, añadimos un poco más de agua. 

Metemos ahora las patatas, que se harán en menos tiempo. 
Nota: en bandejas separadas. 

Dejamos otros 35-40 minutos más o menos la pierna de cordero y las patatas las vamos viendo.

En este paso, dejaremos la pierna menos tiempo, ya que el lado de la piel, se hace antes, y queremos que se quede tostadita, pero por dentro tierna.

En mi caso no le ha hecho falta más tiempo, ya que es mejor pecar de poco que dejarla que se nos pase, y la carne quede seca.

Y ya está listo nuestro plato.... Para servir he juntado las patatas en la misma bandeja del cordero, para que algo de salsita de la pierna se mezcle con ellas, y a nosotros nos encanta. 

Servir caliente, con las patatas, y un buen vino tinto..... y triunfáis seguro... que rico !!!!!

Como les digo siempre a los míos.... ¡ Se me saltan hasta las lágrimas !!!! jajajajaja.










 Espero que os guste.






















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4 comentarios

  1. Solo de ver las fotos se me cae la baba¡¡¡ Que pintaza¡¡¡...pero como tú dices el cordero de estas maneras mejor de uvas a peras... a mi me toca hacerlo una vez al año, en nochebuena, y también soy la encargada... pero después ya he comido cordero para todo el año...Besos¡¡¡

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    1. Hola Bego... que verdad más grande. Me ha encantado tu comentario, y como daremos los mimos pasos en nochebuena, me acordaré seguro de esta conversación. Gracias. Un beso.

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  2. Se pueden meter las dos bandejas juntas en el horno gracias?

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    Respuestas
    1. Hola Maria, claro que se pueden meter dos bandejas, de hecho en casa cuando tengo que preparar para mucha gente. como los hornos no son demasiado grandes, pongo dos bandejas y las voy cambiando de arriba a abajo en varias ocasiones.. lo único que tendrás que controlar el asado un poco mas... un saludo

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