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Estofado de ternera con patatas fritas.

by - 1/09/2014

Hoy os presento, uno de mis platos estrella en casa.... Estofado de ternera con patatas fritas... que bien suena y que rico que está.



Este es de los guisos que hay que prepararlo con calma y con cariño, y os quedará estupendo.

Evidentemente, también influye mucho la calidad de la carne, ya que si no es muy buena la carne, soltará mucha agua y el guiso no es que quede mal, pero la carne al final se pondrá un poco dura, y eso no es lo que buscamos, buscamos todo lo contrario, que se quede blandita y sabrosa.... por eso es importante buscar una buena carne para preparar este guiso tan delicioso.

Muy fácil de hacer... hay miles de recetas y formas de prepararlo, pero os muestro la mía y espero que os parezca fácil y el resultado final sea de 10.

Se pueden poner diferentes verduras, como champiñones, setas, zanahorias como en este caso, o simplemente con un buen sofrito y vino, quedará muy rico también.

Este plato es muy consistente y con una patatas fritas de acompañamiento, hacen de un plato único muy saciante para una buena comida.

Ya sabéis que la carne de ternera nos aportará energía para todo el día y contiene proteínas, grasas minerales, hierro, fósforo y Vitamina B.

Este tipo de carne, tiene que comerse de vez en cuándo, ya que su falta, nos puede provocar anemia.

Rico no... riquísimo estofado de ternera con zanahorias y guisantes, que os aseguro que os chuparéis los dedos.... ahhhh que se me olvidaba... no os olvidéis de comprar pan... que la salsa está deliciosa.


Comenzamos.





 Ingredientes:


  1. 1 kg de carne de ternera (para guisar).
  2. 3 zanahorias.
  3. 1 cebolla grande.
  4. 1 ó 2 ajo.
  5. 1 bote pequeño de guisantes.
  6. 1 Tomate grande maduro.
  7. 1 vasito de vino blanco.
  8. 1 ó 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  9. Aceite de oliva.
  10. Sal y pimienta.
  11. 2 ó 3 patatas.
  12. 2 vasos de agua ( aproximadamente).


Preparación:


Lo primero que haremos, será preparar nuestra carne, y estará cortada en trozos ni muy grandes ni muy pequeños... Esto os lo prepara el carnicero. 

Si veis que los trozos son demasiado grandes, los cortamos con un cuchillo o la tijera a la medida deseada.

Salpimentamos la carne al gusto.

En una olla espress... o bien en una cazuela. (Aunque yo os recomiendo que lo hagáis en la de presión, así no estará demasiado tiempo y la carne quedará muy blandita). Ponemos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos.

Cuándo el aceite esté en su punto, añadimos la carne y sofreímos unos minutos sin hacerla demasiado.

Cuándo veamos que ha cambiado de color, sacamos y reservamos aparte.

Picaremos la cebolla en trozos pequeños, y machacaremos en un mortero el ajo con una pizca de sal.

En el mismo aceite de sofreír la carne... (si hay demasiado quitaremos un poco) añadimos la cebolla y el ajo y pocharemos con un poco de sal.

Cuándo la cebolla esté blandita y transparente, picaremos el tomate en trocitos también pequeños y se lo añadimos.. dejamos unos 5 minutos que se haga bien. Ponemos las cucharaditas de pimentón dulce y removemos con el fuego bajo, para que el pimentón no se nos queme y pueda quedar amargo.

El siguiente paso será, añadir el medio vaso de vino blanco, que dejaremos que un ratito a fuego medio-alto para que se quite el alcohol.

Pelamos y cortaremos las zanahorias en rodajas, y se lo añadimos a nuestro guiso...

Luego ponemos la carne que tenemos reservada y rehogamos bien todo.

Añadimos los guisantes y ponemos el agua, que tiene que cubrir la carne y un poco más.... no demasiada, sólo un poco más, por encima de la altura que tienen los ingredientes. Por eso pongo 1 ó 2 vasos de agua, ya que es un poco a ojo.

Nota: Este paso es importante, ya que si nos pasamos en ponerla agua, nos quedará aguado y no nos interesa.... es preferible pecar de poco y luego añadir más agua que se nos quede caldoso.

Ponemos a fuego alto, hasta que empiece a hervir. Tapamos la olla (en mi caso olla espress... la del pitorrillo de toda la vida) y dejaremos que se haga a fuego medio, durante 1 hora 15 ó 30 minutos más o menos.

Si lo preparáis en cazuela normal, calculo que tendría que estar como mínimo 2 horas. Hay que ir mirando hasta que notéis que la carne está muy blandita y la salsa ha reducido.

Mientras, pelaremos las patatas, y freímos con abundante aceite de oliva.

Pasado el tiempo de cocción del estofado, abrimos la olla y comprobamos si se ha consumido demasiado caldo, y si es necesario, añadir un pelín más.... pero creo que no hará falta. También miraremos si la carne está muy tierna, y si le faltara, dejaremos a fuego medio unos 5-10 minutos sin tapar.

Servimos caliente, con unas patatas fritas.

Un plato muy consistente y sabroso que os encantará.... seguro !!!!!






Espero que os guste.

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12 comentarios

  1. me encantan los estofados Rosa ufffff que rico. feliz año nuevo!!
    besotes

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    Respuestas
    1. Gracias Myriam.... a mí también me gustan muchísimo los estofados... Feliz año para tí también... Un besazo guapa

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  2. Hola rosa me salio muy bueno gracias ya se otra receta mas un beso

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    Respuestas
    1. Hola.... De hacer este blog, lo más gratificante que hay, es justamente esto !!! Que hagáis alguna de mis recetas y que además os guste... Muy contenta que te haya gustado... Un abrazo :)

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  3. Me encanta el estofado!!! tenia otra manera de hacerlo... probaré la tuya!! un abrazo, Rosa.

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  4. Aqui el resultado ,buenisimo pero mi mujer me apunta que un poco de pimienta y clavo ,quizás ?
    http://k32.kn3.net/2/3/C/1/9/7/B8B.jpg

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    Respuestas
    1. Me alegra mucho que os guste la receta. Si miras en los ingredientes, verás que sí le pongo pimienta a la carne, pero como dice tu mujer un poco de clavo también le daría un punto muy interesante.... Un saludo para los dos :)

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  5. Muchas gracias mañana lo haré asi, ya te contaré que tal me sale y ante todo GRACIAS

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    1. Genial !!!! Espero que te guste la receta... ya me contarás que te ha parecido. Un saludo :)

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  6. El tiempo en olla rápida no me ha quedado claro. Me lo vuelves al decir? Graciassss

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    Respuestas
    1. Hola Pilar. Si hacer el estofado en olla express la clásica del pitorrillo, tendrá que estar entre una hora y cuarto a fuego medio a hora y media para que la carne esté jugosa. Si la preparas en cazuela normal, te llevará unas dos horas y si es olla rápida, calculo que serán unos 15-20 minutos aproximadamente desde que empieza a silvar.

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