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Callos con garbanzos

by - 11/20/2014

Hoy os dejo uno de los platos típicos de invierno en mi ciudad (Madrid) Callos con garbanzos. Un guiso sabroso y consistente, perfecto para los días de frío.




Este guiso se considera relativamente barato debido al bajo coste de sus ingredientes. Junto con el Cocido Madrileño es de los platos identificativos de la gastronomía de mi querida y preciosa ciudad (Madrid) .....

Ya que hoy la receta es típica madrileña, si todavía no conocéis esta ciudad con tanta vida, os invito a que vengáis a conocerla ya que os enamorará todo de ella.

Aparte de su estupenda gastronomía, hay miles de sitios para visitar... Sus museos, sus calles y plazas, parques, tiendas, sus pueblos...todo tiene un encanto especial.

Tengo que confesaros que después de toda la vida viviendo en Madrid, aún me queda muchísimo por conocer de esta gran ciudad y no sé si llegaré a conocerla del todo pero se intentará....

Una de las cosas que más me gusta de mi ciudad es salir de cañas y tapas con la familia o los amigos... como dice mi gente y yo misma "salimos a comer en vaso" ya que cañita tras cañita o vinito tras vinito, en Madrid suelen siempre ponerte un aperitivo o tapa a la cual mas estupenda y claro terminas comiendo de bar en bar.... ese es otro de los encantos de Madrid....

Después del rollo que os he metido, os dejo ya con la receta....

Esta deliciosa os lo aseguro !!!!


Comenzamos.




Ingredientes:


  1. 500 grs de callos en trozos.
  2. 400 grs de garbanzos.
  3. 1 Chorizo.
  4. 1 Morcilla.
  5. 150 grs de tocineta.
  6. 1 Cebolla.
  7. 1 o 2 ajos.
  8. Cayena (al gusto).
  9. 1 tomate maduro o 2-3 cucharadas de tomate triturado.
  10. 2 Hojas de laurel.
  11. 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce.
  12. 1 cucharadita de azúcar.
  13. 1 Litro de agua aproximadamente.
  14. Aceite de oliva.
  15. Sal.

Preparación:


Lo primero que haremos será dejar en remojo los garbanzos la noche de antes.

Ponemos en una olla (en mi caso olla express) un chorrito de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos. Dejaremos que se pochen bien.

Seguidamente le añadimos las hojas de laurel y las guindillas al gusto si os gustara con un toque picante (es opcional).

Cortamos la tocineta en trozos y se lo añadimos al sofrito, seguidamente el chorizo en rodajas no demasiado finas y la morcilla. (yo no se la he puesto, porque al peque no le gusta). Sofreímos todo unos minutos.

Rallamos el tomate, o 2-3 cucharadas de tomate triturado y se lo añadimos con la cucharadita de azúcar para quitarle la acidez, sofreímos todo muy bien.

Ahora incorporamos los callos que estarán bien limpios y el pimentón.... mezclamos bien todo y sofreímos.

Cubrimos con el agua y cuándo empiece a hervir, le añadimos los garbanzos.

Nota: No poner demasiada agua, solo que cubra y un poco más... no queremos que nos quede caldoso.
Notaremos al finalizar el guiso, que la salsa queda un poco espesa. Ese es el punto.

Ponemos sal al gusto, taparemos la olla express y dejaremos que se haga a fuego medio durante una hora aproximadamente.

Nota: El tiempo es un poco relativo. Cada uno sabe más o menos lo que su olla pueda tardar en cocer los garbanzos... la mía ha tardado 1 hora y cuarto.

Se suele servir muy caliente en cazuela de barro....












Espero que os guste.













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3 comentarios

  1. Riquisimo como te ha quedado en el que lo mas importante es como yo digo siempre a la hora de hacer unos buenos callos es tener un buen grano y en este caso se ve que te ha quedado de maravillas, enhorabuena por tan buen guiso. Besos de la cocina del titi

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  2. Buuuf, tienen una pintaza... la verdad es que no sé cómo estarían de sabor pero sólo con ver las fotos se me hace la boca agua!! Acabo de descubrir tu blog y me encanta, me quedo por aquí :)
    Un saludo!
    Lucía C.(pingasdemel.blogspot.com.es)

    ResponderEliminar

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