Hoy os presento, uno de mis platos estrella en casa.... Estofado de ternera con patatas fritas...  que rico está.

Este es de los guisos que hay que prepararlo con calma y con cariño y os quedará estupendo.

Evidentemente, también influye mucho la calidad de la carne, ya que si no es muy buena la carne, soltará mucha agua y el guiso no es que quede mal, pero la carne al final se pondrá un poco dura y eso no es lo que buscamos, buscamos todo lo contrario, que se quede blandita y sabrosa, por eso es importante buscar una buena carne para preparar este guiso.


Muy fácil de hacer... hay miles de recetas y formas de prepararlo, pero os muestro la mía y espero que os parezca fácil y el resultado final os guste.

Se pueden poner diferentes verduras, como champiñones, alcachofas, zanahorias como en este caso o simplemente tal cual queda estupendo.

Si te gustan las recetas de estofados de carne te recomiendo algunas otras recetas como el Estofado de ternera guisada al vino tinto que es un plato sabroso y estupendo para una gran comida, la clásica receta de Magro con tomate o el Estofado de magro de cerdo con verduras otro plato ideal para comidas o cenas.



Comenzamos.

 Ingredientes:

• 1 kg de Carne de ternera (para guisar).
• 3 Zanahorias.
• 1 Cebolla grande.
• 1 o 2 ajos.
• 1 Bote pequeño de guisantes.
• 1 Tomate grande maduro.
• 1 Vasito de vino blanco.
• 1 o 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 2 o 3 Patatas.
• 2 o 3 Vasos de agua ( aproximadamente).

Preparación:

Lo primero que haremos, será preparar nuestra carne que estará cortada en trozos ni muy grandes ni muy pequeños... Esto os lo prepara el carnicero. 

Salpimentamos la carne al gusto.

En una olla espress... o en una cazuela. (Aunque yo os recomiendo que lo hagáis en la de presión, así no estará demasiado tiempo y la carne quedará muy blandita). Ponemos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos.

Cuándo el aceite esté en su punto, añadimos la carne y sofreímos unos minutos sin hacerla demasiado.

Cuándo veamos que ha cambiado de color, sacamos y reservamos.

Picaremos la cebolla en trozos pequeños y machacaremos en un mortero el ajo con una pizca de sal.


En el mismo aceite de sofreír la carne... (si hay demasiado quitaremos un poco) añadimos la cebolla y el ajo y pocharemos con un poco de sal.

Cuándo la cebolla esté transparente, picaremos el tomate en trocitos también pequeños y se lo añadimos, dejamos unos 5 minutos que se haga bien. Ponemos las cucharaditas de pimentón dulce y removemos con el fuego bajo, para que el pimentón no se nos queme y pueda quedar amargo.

El siguiente paso será, añadir el medio vaso de vino blanco, que dejaremos al fuego medio-alto para que se evapore el alcohol.

Pelamos y cortaremos las zanahorias en rodajas y las añadimos al guiso.

Luego ponemos la carne que tenemos reservada y rehogamos bien todo.

Añadimos los guisantes y ponemos el agua, que tiene que cubrir la carne y un poco más.... no demasiada, sólo un poco más, por encima de la altura que tienen los ingredientes. Por eso pongo 2 o 3 vasos de agua, ya que es un poco a ojo.

Nota: Este paso es importante, ya que si nos pasamos en ponerla agua, nos quedará aguado y no nos interesa.... es preferible pecar de poco y luego añadir más agua que se nos quede caldoso.

Ponemos a fuego alto, hasta que empiece a hervir. Tapamos la olla (en mi caso olla espress... la del pitorrillo de toda la vida) y dejaremos que se haga a fuego medio, durante 40 o 50 minutos más o menos.


Si lo preparáis en cazuela normal, calculo que tendría que estar como mínimo 1 y media hora. Hay que ir mirando hasta que notéis que la carne está muy blandita y la salsa haya reducido.

Mientras, pelaremos las patatas y freímos con abundante aceite de oliva.

Pasado el tiempo de cocción del estofado, abrimos la olla y comprobamos si se ha consumido demasiado caldo y si es necesario, añadir un poquito más.... pero creo que no hará falta. También miraremos si la carne está muy tierna y si es necesario dejaremos a fuego medio unos 5-10 minutos sin tapar.

Servimos caliente, con unas patatas fritas.

Un plato muy consistente y sabroso que os encantará.... seguro !!!!!

Espero que os guste.