Fabes con almejas
abril 23, 2015
Aprende como preparar de manera sencilla la receta de fabes con almejas, un plato de cuchara tradicional de la cocina asturiana muy sabroso y reconfortante.
Su sabor es muy intenso a mar y junto con la cremosidad que nos ofrecen unas buenas fabes, harán de un plato delicioso y muy completo para nuestra alimentación cotidiana.
Su elaboración no tiene ningún misterio y son muy sencillas de hacer con muy poquitos ingredientes fáciles de adquirir en cualquier mercado de alimentación.
Sorprende a los tuyos con uno de los guisos más ricos que tenemos en nuestro país.... les encantará.
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Ingredientes para fabes con almejas:
Para 4 personas.
- 1/2 kg de fabes o alubias blancas.
- 250 grs de almejas.
- 1 Vaso de caldo de pescado o fumet.
- 1/2 Cebolla.
- 1/2 Pimiento verde.
- 1 Cta de pimentón dulce.
- 2 Ajos.
- Perejil fresco.
- 1/2 vasito de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación: Como preparar fabes con almejas.
1- Lo primero que haremos será dejar en remojo las fabes la noche anterior si las hacemos al natural. (También se pueden hacer con fabes de bote cocidas, también quedan muy buenas y acortarás tiempo).
2- A la hora de su preparación ponemos las fabes en la olla o cazuela con el caldo de pescado y agua solo hasta cubrirlas.
3- Añadimos 1/2 cebolla, el pimiento verde y un chorro de aceite de oliva y ponemos a cocer, en cuanto empiecen a hervir, añadimos un poco de agua fría para romper el hervor y así haremos tres veces... esto se le llama asustarlas y es para que las fabes se mantengan enteras y no se les quite la piel durante su cocinado (iremos quitando la espuma de la cocción).
4- Dejaremos cocinar tapadas a fuego mínimo, durante aproximadamente 2 horas si las preparáis en olla normal, si es en olla rápida 15 o 20 minutos o hasta ver que las fabes están tiernas.
Nota: Es un poco a ojo ya que depende de la calidad de las fabes, iremos probando de vez en cuando. Añadiremos agua fría, si vemos que se va consumiendo.
5- Sacamos la cebolla, el pimiento verde y trituramos con un poco de caldo y lo añadimos todo al guiso con la cucharadita de pimentón dulce.
6- En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar a fuego no demasiado alto, los ajos picados y rehogamos un minuto, incorporamos el vino blanco. Añadimos las almejas y subimos el fuego para que evapore el alcohol y se abran las almejas.
7- Incorporar las almejas con la salsa a la cazuela de las fabes y con mucho cuidado para no romper las fabes, removemos y dejaremos a fuego muy bajo 5 minutos más.
8- Espolvoreamos finalmente con perejil fresco picado y servimos bien calientes.
2- A la hora de su preparación ponemos las fabes en la olla o cazuela con el caldo de pescado y agua solo hasta cubrirlas.
3- Añadimos 1/2 cebolla, el pimiento verde y un chorro de aceite de oliva y ponemos a cocer, en cuanto empiecen a hervir, añadimos un poco de agua fría para romper el hervor y así haremos tres veces... esto se le llama asustarlas y es para que las fabes se mantengan enteras y no se les quite la piel durante su cocinado (iremos quitando la espuma de la cocción).
4- Dejaremos cocinar tapadas a fuego mínimo, durante aproximadamente 2 horas si las preparáis en olla normal, si es en olla rápida 15 o 20 minutos o hasta ver que las fabes están tiernas.
Nota: Es un poco a ojo ya que depende de la calidad de las fabes, iremos probando de vez en cuando. Añadiremos agua fría, si vemos que se va consumiendo.
5- Sacamos la cebolla, el pimiento verde y trituramos con un poco de caldo y lo añadimos todo al guiso con la cucharadita de pimentón dulce.
6- En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar a fuego no demasiado alto, los ajos picados y rehogamos un minuto, incorporamos el vino blanco. Añadimos las almejas y subimos el fuego para que evapore el alcohol y se abran las almejas.
7- Incorporar las almejas con la salsa a la cazuela de las fabes y con mucho cuidado para no romper las fabes, removemos y dejaremos a fuego muy bajo 5 minutos más.
8- Espolvoreamos finalmente con perejil fresco picado y servimos bien calientes.
Espero que os guste.
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Un riquísimo plato de cuchara.
ResponderEliminarSoy una mala asturiana y no me entusiasman las fabas pero las tuyas tienen una pinta estupenda. Te han quedado genial :)
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