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Paella de marisco.

by - 7:41

Hoy vamos a hacer una receta que es todo un clásico en nuestra gastronomía española y sobre todo por la zona del mediterráneo.
Como ya sabéis hay muchos y diferentes tipos de paellas, como la valenciana, marinera, la negra.....




A mí como me encanta el arroz, me gustan de todo tipo, aunque mi predilecta será siempre la de marisco.

Los mariscos tienen propiedades muy parecidas a las del pescado blanco, ya que contienen prácticamente los mismos nutrientes y proteínas. Aunque los mariscos contienen mucha cantidad de ácido úrico y sal.
Por eso a las personas que padecen Hipertensión arterial y gota no les aconsejan comer marisco.
Por lo demás, el marisco es muy efectivo para la prevención de enfermedades cardiovasculares y es muy efectivo contra el cáncer de prostata.
El arroz además es una de nuestras principales fuentes de energía, y nos ayuda a combatir la obesidad, edemas, hipertensión, enfermedades de riñones y diabetes.

Con unos pocos ingredientes te saldrá una paella estupenda y ya verás como es muy fácil de preparar.


Comenzamos.






Ingredientes:


  1. 1 tacita pequeña de café por persona de arroz bomba. (Esta receta, es para 4 personas). Aprox. 100 grs por persona.
  2. 1 cebolla mediana.
  3. 4-5 ajos.
  4. 1 pimiento verde.
  5. 1 pimiento rojo. (que no sea muy grande)
  6. 100 grs de guisantes.
  7. 1 tomate maduro.
  8. 100 grs de mejillones.
  9. 100 grs de gamba arrocera.
  10. 100 grs de gambones.
  11. 75 grs de chirlas.
  12. 1 calamar.
  13. Colorante alimenticio.
  14. Aceite.
  15. Sal. 
  16. Agua (fumé)

Preparación:


Lo primero que haremos, será preparar el caldo o fumé de la paella. En una cazuela, pondremos los mejillones previamente limpios en 1 litro de agua a cocer. Yo en otro cazo también pongo 1 vaso de agua con las cáscaras de las gambas. Cocemos todo unos minutos y reservamos.

Picamos todas las verduras. 

En una paellera o una cazuela baja de unos 40cm,  pondremos un buen chorro de aceite, (no os quedéis cortos) y ponemos a calentar.

Cuándo el aceite esté ya caliente, echaremos la cebolla bien picadita y los ajos, a fuego medio para que no se quemen lo sofreímos con un poco de sal. Seguidamente, echaremos el tomare en trocitos, y rehogaremos todo. Luego echamos el pimiento rojo y el pimiento verde, también cortado pequeño, rehogamos todo muy bien.

Cuándo ya tenemos el sofrito preparado, introducimos las chirlas (bien limpias) 
Nota: Las chirlas hay que ponerlas en agua con sal antes de la preparación de la paella, para que suelten toda la arena que puedan tener.
Empezarán, a abrirse con el calor. 
Luego limpiaremos muy bien el calamar, y lo cortaremos en trocitos y lo incorporaremos al sofrito. Removemos bien para que se fría.

Cuándo tengamos ya todo bien sofrito, le echaremos el arroz (la medida que corresponda) unos 100 grs persona, o bien una tacita de café. Rehogaremos y ponemos el condimento amarillo.

Cuándo ya esté todo bien mezclado, iremos echando el fumé que teníamos reservado de cocer las cáscaras de gambas y los mejillones.
Echaremos el doble de agua por la medida de arroz (y un poco más) si queréis que os salga meloso. Echamos sal.

Dejaremos que se haga bien a fuego medio- alto unos 20-25 min dependiendo del arroz.

Nota: El fumé, caldo o agua que utilicéis, tendrá que estar caliente o templado ya que puede ser que el arroz quede un poco duro si se utiliza el caldo frío.

Ahora echaremos las gambas peladas, y colocaremos los mejillones y los gambones.

Hay personas que no menean la paella en todo el proceso de cocción, pero yo tengo la manía que sí la muevo de vez en cuándo y la verdad que no queda mal. ( a gustos )

Cuándo veáis que el caldo se ha consumido en casi su totalidad, retiramos, y dejaremos reposar unos 10 min. 
Y listo. 

Ahora toca disfrutar de vuestra paella.


Fácil no?








Espero que os guste.





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