Receta de migas manchegas

junio 10, 2013
migas manchegas

Hoy os traigo una riquísimas migas Manchegas. Un plato tradicional de Castilla - la Mancha elaboradas con pan sobrante del día anterior y carnes.

También llamadas migas del pastor, ya que los pastores aprovechaban el pan duro, ablandándolo y convirtiéndolo en un nutritivo plato con el que afrontar los duros inviernos.

Son muy típicas en el centro y el sur de nuestro país, principalmente la región de la Mancha, Murcia (especialmente Cartagena), Andalucía, Extremadura, Aragón...etc.

Nada que decir, que es un plato muy consistente y que llena mucho, el cual se puede poner como primer plato o bien como un aperitivo... Se pueden acompañar con uvas (para hacer contraste de dulce y salado), también con melón o como las comía mi padre, con leche... eso ya en gustos.

migas manchegas

También te puede interesar: Como hacer Rosquillas de anís manchegas de la abuela.


Ingredientes para hacer migas manchegas: Para unas 4-5 personas.


  • Pan del día anterior. Unos 500 grs.
  • 1 chorizo.
  • Panceta 1 loncha gruesa.
  • 4 salchichas frescas.
  • 1 pimiento italiano verde grande.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva. 1/2 taza.


Preparación: Como hacer migas Manchegas.


1- Lo primero que haremos será, cortar el pan en rebanadas finas y se reserva en una fuente amplia.

2- Mojarnos los dedos con agua y salpicar el pan. Haremos esto unas cuántas veces para humedecer un poco y queden impregnadas  todas las migas con un poco de agua.

Nota: Muy muy importante este paso, ya que si mojamos en exceso el pan, se quedarán apelmazadas las migas y eso no nos interesa.

3- Tapamos con un paño las migas y dejaremos reposar un rato.
Cortaremos el chorizo, la panceta, y las salchichas. Reservamos.

4- En una sartén amplia, echaremos un buen chorro de aceite de oliva, y cuándo esté caliente, echamos los ajos sin pelar y dados un golpecito en cada unos. Rehogaremos, un poco y los sacamos y reservamos en un plato.


5- En ese mismo aceite, echaremos la carne (chorizo, panceta, y salchichas) rehogaremos unos minutos, y cuándo estén, retiramos de la sartén y reservamos en un plato aparte.

6- Igualmente en ese mismo aceite, freiremos el pimiento que haremos lo mismo. Cuándo esté pochadito, retiramos y reservamos.
Estos pasos se hacen todos por tandas.

Nota: Si notáis que en la sartén, las carnes han soltado demasiado aceite, hay que quitar, para que las migas no se queden demasiado aceitosas. Esto se hace a ojo, dependiendo del pan que se tenga.

7- Cuándo ya hemos controlado el aceite, introducimos las migas que teníamos cortadas y humedecidas, y se empiezan a mover, para impregnarlas bien con el aceite.

8- Echaremos los ajos y pimentón dulce, como dos cucharillas de café y mezclamos muy bien.

9- Luego sin dejar de mover, echaremos los demás ingredientes, como el pimiento, y las carnes, que se mezclarán todos, y con mucha paciencia, se marean las migas, hasta que queden sueltas. Rectificar de sal, y cuándo veamos que quedan en su punto, dejaremos reposar un rato, y calentaremos de nuevo unos minutos más.... así hasta que queden en su punto justo.

Este paso es el más importante de las migas y claro el más costoso, pero os quedarán ricas, ricas.

Servimos en el mismo recipiente de hacerlas o las repartimos en cazuelas individuales por persona.


migas manchegas

Espero que os guste.

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Comentarios

  1. Tienen muy buena vista, a mi madre le salían muy buenas y como tu dices hechas en el fuego, yo no las he hecho nunca, tengo que intentarlo. Besos.

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  2. Hola Maite... hay que hacerlas, que con un poco de paciencia salen estupendas. No sabía que tenías un blog, ahora mismo tienes una amiga y seguidora más. Gracias por tus comentarios y un beso.

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  3. Hola, mis suegros son de un pueblo de Granada y ella (mi suegra) prepara unas migas de muerte (a mi me salen ricas pero nunca llego a su nivel). Pero mi suegro siempre dice que en su casa su abuela preparaba unas migas de harina todavia mejores.Yo le reto a hacerlas pero siempre me dice que él la cocina...... No encuentro ninguna receta de migas con harina,¿sabrías tu darme una receta con cantidades, etc.? Gracias

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    Respuestas
    1. Hola Fernando.... En mi blog, aún no tengo la receta de migas con harina que me pides, pero seguro que algún día la pongo que me encantan.... De momento te dejo esta receta de un blog que sigo y creo que te pueden servir....

      http://javirecetas.hola.com/migas-de-harina/

      Te dejo el enlace de la receta... Un saludo y ya me contará que tal....

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