Callos con garbanzos

por - 20 nov. 2014

Callos con garbanzos
Callos con garbanzos
Aprende fácilmente como preparar unos callos con garbanzos. Un guiso sabroso y consistente, perfecto para los días de frío.

La receta de callos a la Madrileña, este estupendo guiso de callos con garbanzos se considera relativamente barato, debido al bajo coste de sus ingredientes. Junto con el Cocido Madrileño es de los platos identificativos de la gastronomía de mi preciosa ciudad (Madrid). 

También podemos destacar de la gastronomía Madrileña, la estupenda carne de su sierra y los productos de la huerta de la Vega de Aranjuéz o los judiones de la Granja. Además no  olvidemos el besugo a la madrileña que resulta un plato espectacular o los inconfundibles huevos estrellados que gustan tanto a todos.

Madrid también destaca por recibir sin complejos las influencias gastronómicas del resto de España y así podemos disfrutar de una gastronomía variada y llena de posibilidades.

callos con garbanzos

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Ingredientes para preparar callos con garbanzos:

  • 500 grs de callos en trozos.
  • 400 grs de garbanzos.
  • 1 Chorizo.
  • 1 Morcilla.
  • 150 grs de tocineta.
  • 1 Cebolla.
  • 1 o 2 ajos.
  • Cayena (al gusto).
  • 1 tomate maduro o 2-3 cucharadas de tomate triturado.
  • 2 Hojas de laurel.
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 Litro de agua aproximadamente.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Como preparar callos con garbanzos:

Lo primero que haremos será dejar en remojo los garbanzos la noche de antes.

Ponemos en una olla (en mi caso olla express) un chorrito de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos. Dejaremos que se pochen bien.

Seguidamente le añadimos las hojas de laurel y las guindillas al gusto si os gustara con un toque picante (es opcional).


Cortamos la tocineta en trozos y se lo añadimos al sofrito, seguidamente el chorizo en rodajas no demasiado finas y la morcilla. (yo no se la he puesto, porque al peque no le gusta). Sofreímos todo unos minutos.

Rallamos el tomate, o 2-3 cucharadas de tomate triturado y se lo añadimos con la cucharadita de azúcar para quitarle la acidez, sofreímos todo muy bien.

Ahora incorporamos los callos que estarán bien limpios y el pimentón.... mezclamos bien todo y sofreímos.

Cubrimos con el agua y cuándo empiece a hervir, le añadimos los garbanzos.

Nota: No poner demasiada agua, solo que cubra y un poco más... no queremos que nos quede caldoso.
Notaremos al finalizar el guiso, que la salsa queda un poco espesa. Ese es el punto.
Ponemos sal al gusto, taparemos la olla express y dejaremos que se haga a fuego medio durante una hora aproximadamente.

Nota: El tiempo es un poco relativo. Cada uno sabe más o menos lo que su olla pueda tardar en cocer los garbanzos... la mía ha tardado 1 hora y cuarto.

Se suele servir muy caliente en cazuela de barro....

callos con garbanzos

Espero que os guste.



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Comentarios

  1. Riquisimo como te ha quedado en el que lo mas importante es como yo digo siempre a la hora de hacer unos buenos callos es tener un buen grano y en este caso se ve que te ha quedado de maravillas, enhorabuena por tan buen guiso. Besos de la cocina del titi

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  2. Buuuf, tienen una pintaza... la verdad es que no sé cómo estarían de sabor pero sólo con ver las fotos se me hace la boca agua!! Acabo de descubrir tu blog y me encanta, me quedo por aquí :)
    Un saludo!
    Lucía C.(pingasdemel.blogspot.com.es)

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