Crepes rellenos de espinacas y langostinos

Como hacer creps rellenos de espinacas y langostinos.

1. Lo primero que haremos será poner a cocer las espinacas en agua con sal.
2. Si los langostinos son frescos los pondremos a cocer 5 minutos en agua con un poco de sal y cuando estén cocidos los sacamos aparte.
3. Pelamos los langostinos y utilizamos las cáscaras para preparar un fumé concentrado. Ponemos las cáscaras en un cazo y las rehogamos con un poco de aceite. Cubrimos con agua y una pizca de sal. Dejaremos hervir unos 10 minutos y lo pasamos por un chino, el fumé que nos quede lo reservamos para preparar la veloté.

Como hacer una velouté de langostinos:

1. Hacemos la clásica bechamel, ponemos la mantequilla en un cazo y calentamos a fuego bajo, añadimos la harina y cocinamos. Ahora vamos poco a poco añadiendo el fumé de las cabezas de los langostinos sin dejar de mover hasta que nos quede una salsa fina y sin grumos, dejaremos unos minutos a fuego bajo para que sea mas sabrosa. Rectificamos de sal y pimienta.

Preparación de los creps:

1. Mezclamos bien todos los ingredientes para formar la masa sin grumos. Podéis utilizar la batidora.
2. En una sartén antiadherente fundimos un poco de mantequilla y vamos añadiendo un cacillo de masa, extender bien hasta que cuaje, le damos la vuelta y cocinamos durante 1 minutos, sacamos y reservamos. Así haremos con toda la masa para formar todos los creps.

Relleno de los creps y montaje:

1. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla o cebolleta bien picadas y pochamos con un poco de sal. Seguidamente añadimos las espinacas cocidas y bien escurridas, salteamos unos minutos y salpimentamos. A continuación, añadimos los langostinos en trozos y mezclamos.
2. Para montar los creps, añadimos un poco del relleno en cada creps y enrollamos. Los vamos dejando en el plato.
3. Finalmente añadimos la salsa velouté y antes de servir, les damos un calentón en el microondas o bien en el horno.