Receta de arroz negro de pescado y marisco

por - 8 abr. 2019

Receta de arroz negro de pescado y marisco
Receta de arroz negro de pescado y marisco
Delicioso arroz negro con pescado y marisco. Un plato sabroso y nutritivo, que se prepara de manera fácil. Una de las recetas mas deliciosas y tradicionales de nuestra gastronomía.

Este arroz negro, es una versión de típico "arroz negro valenciano o arrós negre" que podemos disfrutar en muchos restaurantes de la zona del mediterráneo y muy común prepararlo en todos los hogares.


Tengo la suerte de conocer a muchos Valencianos y desde luego sus arroces son toda una maravilla, ya sea la tradicional paella Valenciana, como cualquier tipo de arroz que te puedas imaginar, tienen un don especial para preparar los mejores arroces de España con diferencia.

Hoy os dejo mi versión de arroz negro exquisito de pescado y marisco, una receta sencilla, rápida y sabrosa.

Esta receta de arroz, la suelo hacer bastante porque nos encanta su sabor intenso, además puedes añadir otros tipos de pescados o mariscos como chipirones, sepia, calamares..... siempre salen perfectos. Importante es sin duda hacer un buen sofrito y desde luego un fumet de pescado casero, complementado con la tinta del calamar que le dará ese color negro tan característico.

Si te gustan las recetas de arroz, os recomiendo el arroz con marisco que está riquísima o el arroz negro con sepia y chirlas.

Receta de arroz negro de pescado y marisco
Receta de arroz negro de pescado y marisco

También te puede interesar: Recetas de arroz con conejo


Ingredientes de arroz negro para 4 personas:

  • 350 grs de arroz bomba o redondo.
  • 2 Calamares medianos.
  • 1 Sepia pequeña.
  • 12 Gambas.
  • 150 grs de almejas.
  • 10 Mejillones.
  • 100 grs de pimiento rojo.
  • 1 Cebolla.
  • 3 Ajos.
  • 200 grs de tomate triturado.
  • 1 y 1/2 litro de fumé de pescado.
  • 2 Sobres de tinta de calamar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Salsa alioli para acompañar (opcional).

Preparación: Como hacer arroz negro de pescado y marisco.

1- Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos pequeños.

2- Preparar el fumet de pescado con las cáscaras de las gambas, el fumet de cocer los mejillones. También se puede utilizar envasado.

3- Ponemos en una paella o recipiente ancho y bajo un buen chorro de aceite de oliva. Pocharemos la cebolla y los ajos bien picados hasta que esté la cebolla transparente. Seguidamente agregamos el pimiento rojo cortado en trocitos y sofreímos.

4- Seguidamente añadimos el tomate triturado y cocinamos unos minutos con una pizca de sal.

5- A continuación, añadimos la sepia, los calamares y rehogamos.


6- Incorporamos el arroz y freímos con el resto de ingredientes. Esto hará que el arroz absorba bien todos los sabores.

7- Cuando el fumet lo tengamos listo, sacamos un poco en un vaso y añadimos la tinta de calamar, remueve y se lo añadimos al resto del fumet, removiendo bien para que tome color.

8- Ahora añadimos el fumet al arroz poco a poco con un cazo y le vamos incorporando el caldo que nos pida el arroz.

Nota: Es un poco a gustos, yo suelo añadir el caldo poco a poco para ir controlando el punto del arroz, pero puedes optar por incorporar todo el caldo de una vez. Sería el doble de caldo que de arroz.

9- Dejaremos cocer el arroz a fuego alto los primeros 5 minutos, luego lo dejaremos cocinar a fuego medio 15 minutos mas.

10- En los últimos 6 minutos, añadimos las almejas limpias, los mejillones (yo los he puesto sin concha) y las gambas.

11- Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Receta de arroz negro de pescado y marisco
Receta de arroz negro de pescado y marisco

Notas y recomendaciones:

Con que acompañar el arroz negro?

Sin duda lo mas clásico que nunca falla, es acompañar el arroz negro con una rica salsa alioli casera, le combina a la perfección.

Para que el arroz quede suelo y sabroso, es recomendable taparlo con un paño 5 minutos antes de servir.

Lo puedes decorar con unas rodajas de limón, hojas de perejil o una ramita de romero.


Espero que os guste.


Si te gustan mis recetas, te invito a seguirme en mis Redes Sociales como FacebookInstagram,
Pinterest o Twitter para no perderte nada. 



Y Además


Suscríbete a Caceroladas

Recibe las últimas recetas en tu buzón

Acepto la Política de Privacidad de este sitio

Comentarios

  1. Que platazo tan delicioso.Es mi arroz preferido.Bsssss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Doris, además de ser un plato muy sabroso es muy fácil de preparar, la verdad que es perfecto y si te gusta el arroz lo aconsejo totalmente. Un saludo :)

      Eliminar

Comenta lo que quieras o necesites. Estaré encantada de leerte :)