Berenjenas asadas al pesto con tomate y queso fundido

enero 10, 2022


Deliciosas berenjenas asadas al pesto con tomate y queso fundido. Si buscas una receta rápida, fácil y deliciosa además de sana, no te puedes perder la receta que te enseño hoy.

Las berenjenas es un habitual en la gastronomía de numerosos países, esta hortaliza aporta muy pocas calorías y es una excelente fuente de antioxidantes, además tiene buen precio y mil posibilidades en la cocina, cunde mucho y gusta a todos. Su mejor época es en verano aunque la tenemos disponible todo el año.

Si se desea aprovechar al máximo el escaso aporte calórico de la berenjena, las mejores opciones son asarla, hervirla, cocinarla al horno o al vapor o bien simplemente cocinarla rehogada con un poco de aceite de oliva. Además es estupenda para guarnición de carnes y pescados.  

Si te gustan las recetas con berenjena, en el blog encontrarás un gran surtido de ideas para disfrutar, como por ejemplo las berenjenas con tomate y queso al horno, una receta que les encanta a los niños. Las clásicas berenjenas de carne picada o las berenjenas rellenas de pollo que son un opción ideal para toda la familia. Si te apetecen unas berenjenas ligeras para dieta, te recomiendo la receta de berenjenas rellenas de cuscus, quedan increíblemente ricas. Otra receta que te recomiendo y es una de mis favoritas, son los canelones de berenjena rellenos de atún, para chuparse los dedos.




Ingredientes para berenjenas al pesto con tomate y queso:

  • 1 o 2 berenjenas (dependerá del tamaño).
  • 2 Tomates.
  • Queso rallado o algún tipo de queso que funda bien.
  • Pipas de calabaza (opcional).
  • Sésamo negro (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Ingredientes para la salsa pesto:

  • 150 ml de aceite de oliva.
  • Hojas de albahaca fresca.
  • 50 grs de queso parmesano rallado.
  • 50 grs de piñones.
  • 1/2 ajo pequeño.
  • Sal.

Preparación: Como hacer berenjenas asadas al pesto con tomate y queso fundido.

  1. Lo primero que haremos será nuestra salsa de pesto casera (también puedes utilizar del super).Ponemos en un mortero los piñones, el 1/2 ajo, unas 8 hojas frescas de albahaca y sal, machacamos bien. Iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva y mezclamos los ingredientes. Seguidamente incorporamos el queso parmesano y mezclamos de nuevo para integrar todos los ingredientes, probamos de sal y ya tendremos la salsa preparada, para esta y muchas más recetas.
  2. Ya lista nuestra rica salsa, iremos precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo. 
  3. Lavamos y cortamos las berenjenas en lonchas no demasiado gruesas y más o manos todas por igual. Salpimentamos y añadimos unas gotas de aceite de oliva. Llevamos al horno unos 10 minutos.
  4. Sacamos y ponemos en cada berenjena unas rodajas de tomate natural, salsa pesto al gusto, pipas de calabaza, sésamo y el queso rallado por encima.
  5. Meter de nuevo al horno y dejar unos 15 minutos a 180º.
  6. Sacar y tomar caliente.

Espero que os gusten.

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