Berenjenas rellenas de pollo, queso y espinacas. Receta fácil y saludable

agosto 28, 2024



Como preparar unas deliciosas berenjenas rellenas de pollo, queso y espinacas. Una combinación de ingredientes muy sabrosa y jugosa que seguro te sorprenderá.

Las berenjenas rellenas es una de las recetas que mas preparo durante todo el año. Me encantan por lo versátiles que son, admiten cualquier relleno que les quieras poner, ya sea carne, verduras, legumbres....
Son estupendas para aprovechar todo lo que se queda en la nevera y darle así una salida rica, económica y sobre todo saludable.

En este caso las he preparado con un relleno que a mi personalmente me ha encantado. Tenía una pechuga de pollo, espinacas y queso, por lo que aquí te dejo el resultado que como puedes ver quedaron con una pinta fabulosa (Si hay algún ingredientes que no te gusta o no tienes, no pasa nada, adapta la receta y te quedará muy rica igualmente).

Si buscas recetas de berenjenas rellenas, en el blog tienes un montón de ideas para hacerlas super ricas, fáciles y que seguro te gustarán, como por ejemplo las clásicas berenjenas rellenas de carne o las berenjenas rellenas de verduras con carne. También te recomiendo las berenjenas rellenas de cous cous muy ricas o las berenjenas rellenas de atún y verduras, sencillas y con mucho sabor.


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Ingredientes para hacer berenjenas rellenas de pollo, queso y espinacas:

Para 2 personas
  • 2 berenjenas 
  • 1 pechuga de pollo 
  • 100 grs de espinacas
  • 1 cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cda de harina
  • 1 vasito de leche aprox.
  • Una pizca de cúrcuma
  • Sazonador de verduras
  • Pimienta negra
  • Queso grana padano
  • Queso feta y rallado
  • Sésamo tostado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación: Como hacer berenjenas rellenas de pollo, queso y espinacas.

  1. Partir las berenjenas por la mitad y las haremos unos cortes. Las ponemos un poquito de sal y aceite de oliva y las horneamos 30 minutos a 180º.
  2. En una sartén, ponemos un poco de aceite y cocinamos la cebolla bien picada, el ajo y los pimientos. Seguidamente añadimos el pollo cortado en trocitos y las espinacas con las especias. Cocinamos todo unos minutos y añadimos la harina que rehogaremos y salpimentamos todo.
  3. A continuación, incorporamos la leche que mezclaremos hasta que espese la mezcla y reservar.
  4. Cuándo las berenjenas estén bien asadas, las sacamos y aplastamos su carne con un tenedor. Rellenamos con la mezcla cada berenjena y les ponemos los quesos en mi caso grana padano, feta y rallado pero puedes poner el queso o quesos que mas te gusten. Por último un poco de sésamo tostado.
  5. Llevamos de nuevo al horno unos 10-15 minutos a 200º y listas para disfrutar.



 

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